Corso pratico di Panettiere in Laboratorio

corso panettiereCORSO INDIVIDUALE! APERTE LE ISCRIZIONI CON PARTENZA IMMEDIATA!

Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono intraprendere il mestiere del panificatore. L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e a manovrare i processi “cruciali” di impasto, lievitazione e cottura, è infatti necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Questo corso si propone di formare dei panificatori sulle prime basi conoscitive e pratiche, in grado di sapersi muovere sufficientemente all’interno di panifici e laboratori di “arte bianca”.

PROGRAMMA:
Durante il corso saranno trattati i seguenti argomenti:

• La tradizione panaria italiana
• L’ organizzazione di un laboratorio di panificazione: spazi, macchinari, attrezzature.
• Le materie prime in panificazione, caratteristiche e utilizzo
• Tecnica e produzione pratica degli impasti base, loro trasformazione e conservazione.
• Impasti diretti e indiretti in forma teorica
• Produzione pratica individuale di diversi tipi di pani nazionali
• Altri prodotti lievitati per colazioni e merende
• I difetti del pane e possibili correzioni
• Le temperature in panificazione
• I principi di corretta prassi igienica
• Prova pratica finale
CORSO DI LIVELLO BASE DELLA DURATA DI 80 ORE IN LABORATORIO.

Scarica qui il programma (PDF)

Info: tel. 079/9102080 o 345/4287341, oppure venite a trovarci in Viale Italia, 10 a Sassari.

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